青菜是蔬菜中最重要的一种绿叶菜，它青翠碧绿，味道鲜嫩，富含维生素、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素，当然，还含有较丰富的水分。这些营养素，都是人体维持健康所不可或缺的。其中，很多青菜花蕊还有增强人体免疫力（免疫力）的功效。被农药污染的蔬菜，食用吸收后，会出现各系统的中毒症状，严重者会出现呼吸或循环障碍而死亡，所以要慎重挑选和清洗。
挑选妙招
一看颜色
青菜以茎叶为主要食用部分，叶子颜色深绿的部分，食用价值较高。一般新鲜青菜的叶子碧绿带有光泽。不要挑选颜色异常的青菜，新鲜青菜并不是颜色越鲜浓越好，因其很有可能是使用了催熟剂。同时，也不要挑选形状异常的蔬菜，不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态；有的蔬菜由于使用了激素而导致畸形。
二闻气味
短（性生活时间短怎么办）时间喷洒过农药就急于上市的青菜一般有农药的特殊气味即大蒜（大蒜的功效与作用）臭味，尤其是喷洒有机磷类农药的蔬菜这种气味更浓；有些商贩为了给青菜一个好“卖相”，可能会使用硫黄等进行加工处理，会有股刺激性气味，买菜时不妨翻开来嗅一嗅。
三摸表面
摸摸青菜的表面，太光滑最好不买。目前有不少农药为了抵抗雨水的冲刷都添加了胶质或淀粉，这类农药喷洒后的青菜的表面会异常光滑。
最后，购买绿色、有机或无公害蔬菜不要仅看标牌，还要仔细查看企业名称、产地、出产时间、农药使用情况以及清洗方法。
