淀粉不同于玉米淀粉。淀粉是一个很大的种类，包括玉米淀粉、甘薯淀粉、马铃薯淀粉，所以两者都是从属的，通常玉米淀粉在烹饪中使用较多，它可以使汤更透明，味道更浓。

在生活中，特别是厨房里，淀粉是不可缺少的一部分，它能起到勾芡的作用，让食物更具口感，还能腌制肉类，让其更软嫩。不过淀粉的种类是非常多的，在使用的时候也要多加注意。

淀粉这个名称是一个大类，而玉米淀粉也是包含在里面的，一般我们常说的淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等等，它们各有用途。玉米淀粉一般会在做菜的时候使用，它吸水性强，做出来的菜也会更好吃、好看。

就比方说做汤的时候，就会用到玉米淀粉去勾芡，这样不管是什么时候，最后煮出来的汤汁都会非常浓稠、通透，在外形上就会更让人舒服，而要是用其它类型的淀粉，就做不出这种效果了。