八角一般都是在做菜的时候放一些进去，那么八角一次放多少才是合适的量？八角要是放多了该怎么去补救？
八角一次放多少要看做的是什么菜式了，要是做的是荤菜的话可以多放一些，放个两克左右就差不多了的。要是做的是蔬菜那就不需要放八角的。要是做荤菜时的量是比较大的话也是可以在多放一些进去的。
用放少许白醋可减轻苦味，或者是加些冰糖并小火炒下。
以下几种原因可造成卤水中料油发苦：
炸过花椒和辣椒的料油经过高温加热会氧化发苦。
三奈、草果、陈皮、白芷等香料中的所含的脂溶性挥发油随着长时间的加热，会有一部分溶入卤水里的油脂中。这些物质里的苦涩的成分也会造成卤油发苦。
解决方法：减少卤水中的料油用量。
料油制作时对辣椒花椒等香料浸泡、水煮或乙醇浸泡处理。合理搭配香辛料，减少苦香型香料的用量。香料避免长时间在卤水中浸泡。定期处理卤水中的油脂。
1、八角本身香味就较为浓郁，一道菜中若是放的八角太多，就会掩盖菜本身的味道，只余浓烈的八角味，反而不好吃。
2、八角属于热性调料，吃多了会刺激肠胃，影响肠胃蠕动，导致或加重便秘情况。
3、八角性辛温，吃多了会加重体内热性，从而引起上火。
八角一般是没有保质期的，都是看你怎么保存的，八角的有效成分是挥发油，只要保存良好的话，几年是没问题的，如果油挥发之后，就没作用了，所以一般八角肉眼未见发霉变质，且香味仍存在，都是可以食用的。
