众所周知，山药是一种含蛋白质和微量元素较高的蔬菜，而绿豆则是有着清热解毒和补心安神等功效的食品，在炎热的夏季，人们经常会将山药和绿豆搭配制作成山药绿豆粥饮用，以达到祛暑解毒的目的。

绿豆性味甘寒，入心、胃经，具有清热解毒、消暑利尿之功效，所以是夏季补心安神、清热解毒的佳品。

绿豆中含有的蛋白质22%~26%，是小麦面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的三倍，大米的3.2倍，在绿豆蛋白质中，人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。因此，将绿豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互补。

山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。

山药含有多种微量元素，其中钾的含量较高，所含维生素的种类和数量较少，几乎不含胡萝卜素。山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C的良好来源。

【原料】山药 150 克，绿豆 30 克，粳米100 克。

【做法】将山药洗净，刮去外皮，切碎捣成糜糊状。绿豆洗净， 温水浸泡片刻，与淘净的粳米同入沙锅，加水煎熬成稠粥，粥将熟时调入山药糊，拌匀，继续煨煮 10 分钟即成。

菜品特色：清热解毒，补肺益肾，滋补佳品。

山药绿豆粥可滋阴补气、清暑降压。绿豆性味甘凉，有清热解毒之功效，它能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，同时绿豆对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎等病症也有较好的治疗辅助作用，而山药更是降压的好产品，山药中所含有的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，对高血压患者有很好的辅助治疗作用。

山药绿豆粥的做法如下：

材料：铁棍山药、绿豆、粳米。

做法：先将绿豆洗净，并用温水浸泡片刻, 与淘净的粳米一起放入沙锅，加水煎熬成稠粥，在熬煮的过程中将铁棍山药洗净并刮去外皮，然后切碎捣成糊状，待粳米和绿豆快熟时调入山药糊, 拌匀, 继续煨煮10分钟即可。

营养价值

适用于各型高血压 , 尤其适宜夏季食用。

山药抗关节炎，补肺益肾，益肾强阴，糖尿病、腹胀、病后虚弱、腹泻，益肺止咳,降低血糖,延年益寿,抗肝昏迷,滋肾益精,健脾益胃,助消化。

菜品特色

清热解毒，补肺益肾，滋补佳品。

山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定的积极作用，具有增强人体免疫力、益心安神、宁咳定喘和延缓衰老等保健功效。另外，山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助，对血管系统疾病有明显疗效，铁棍山药中的钙对伤筋损骨、骨质疏松以及牙齿脱落有极高的疗效。

小米同样也有很好的食疗功效，它不仅能补脾胃、补肾，还有很好的安心养神、滋阴养颜的作用。中医认为小米能“和胃温中”，因此小米对拉肚子、呕吐、消化不良及糖尿者很有益处。食用能有效补中益气的小米对脾胃寒虚、中气不足和失眠诸病症有治疗作用。山药小米粥可以作为镇静安神的食疗保健品来食用，比起市面上的一些不知成分来源的保健品这样的养生粥更加安全，食用之后也不用担心有什么不良反应。

由上可见，山药绿豆粥作为养生粥的一种，其是有着清热解毒和补肺益肾的保健效果的，在日常生活中，大家在对山药绿豆粥的功效和营养性有了一定了解后，便可以根据其做法经常制作这款粥饮以便食用。