番茄酱是是鲜番茄的酱状浓缩制品，呈鲜红色酱体，并且是具有特色风味的调味品，一般不直接入口。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。

番茄酱的营养成分。

番茄酱中除了番茄红素外还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。

番茄酱的主要功效

1、增进食欲，易被吸收。

番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。

2、有效预防抑制各种癌。

医学研究发现，番茄红素对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌。

3、抗氧化剂。

番茄的番茄红素有抑制细菌生长的功效，是一种优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍。

4、肾虚体寒者适用。

尤其适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用，体质寒凉、血压低，冬季手脚易冰冷者，食用番茄酱胜过新鲜番茄。

各种番茄酱的制作方法。

1、西式番茄酱。

原料：新鲜番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。

做法：

1）新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。

2）锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。

3）拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。

4）用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。

2、酸甜番茄酱

材料：新鲜番茄约700g，冰糖100g、柠檬1个。

做法：

1）准备一锅热水（60度左右即可，不必烧开），将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟，2分钟后，可见番茄自动脱皮了。

2）将去皮的番茄切成几大块；番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。

3）用搅拌机将番茄打碎；番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水。

4）将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅。

5）熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。

小贴士：

锅，可以用不锈钢锅，电饭锅，砂锅等，不要用铁锅就行。

铲，最好是用木的比较好。

注意：空腹、急性肠炎、细菌性痢疾及溃疡患者忌食；适量即可，不可以吃太多。