黑巧克力的颜色应该是黑色的，但是有时候我们会发现巧克力的颜色会发白，像变质了一样。那么，黑巧克力为什么会变白？黑巧克力发白能吃吗？
黑巧克力为什么会变白巧克力具有易融特性。当达到一定温度时，巧克力就会开始融化，并散发出浓郁的香味。为了避免巧克力在储藏过程中融化，巧克力应存放在干燥清凉处，最佳储藏温度为18~22℃。融化的巧克力如遇冷再凝固，可可脂再结晶析出，会在巧克力表面形成一种白色的晶体。
巧克力放冰箱里通常都会发白起霜，这种现象在黑巧克力中较为常见。它不影响巧克力的品质，可放心食用。
从成分上来讲，巧克力可以分为两类：一类是纯巧克力，一类是以代可可脂(包括精炼油脂、植物油脂等)代替可可脂制作的复合巧克力。如果把巧克力放进冰箱内储存，会使巧克力表面出现糖霜或因出油而引起反霜。
储存巧克力的最佳温度是5℃—18℃。夏天，如果室温过高，最好先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。取出时，请勿立即打开，让它慢慢回温，至接近室温时再打开食用。冬天，如果室内温度低于20℃，储存在阴凉通风处即可。当然，为了保持巧克力的最佳风味和口感，最好是吃多少，买多少，每次吃最新鲜的。
巧克力也是有保质期的，一般来说，巧克力的保质期大约为18个月，如果过去的时间太长的话，巧克力就会出现发绀的现象，口感就会不如以前好，并且也不如以前好吃，但是过了期的巧克力并不是代表并不能吃，只不过是错过了最佳的食用时间。如果想买巧克力的话，建议还是买一些保质期以内的。巧克力要买了以后应该立刻使用，如果要保存的话，应该放在温度较低的地方，避开光，避开水。
