很多地方尤其是农村地区过年都有杀猪的习俗，因此，很多人在杀完猪后会想办法保存猪肉。但是在存放的过程中腌制的猪肉可能会长霉。那么，腌肉发霉了还能吃吗？腌肉长霉怎么办？
腌肉长霉了有霉菌滋生，就不能再吃，吃了可能会伤害肝脏。腌肉,去除食物中的水分,细菌细胞没有水自动死亡,是用盐减少物体的水分，当盐的浓度达到一定的程度的时候可以使蛋白质变性，这样就可以杀死一些细菌。若才开始发霉，将发霉的部位切去，用温水将腌肉洗净，再用白酒洗一次，用微波炉或烘炉烘烤一下，或直接用微火烘干。之后还是可以吃的。
之后用干净纸包好再包几层报纸放于装有木炭或石灰的容器内保存，放在米缸保存也行。待天气好有太阳的时候常拿出来翻晒一下，就能保存很久了。当然，若有冰箱就不用那么麻烦。腌肉时间放长了由于气候原因是会长霉的，特别是夏天。用火熏烤一下然后后洗干净，食用之前再用水煮一下。可以煮了吃炒了吃。也可以先把发霉的地方用刀切掉，再用温水洗干净，就可以食用了。另外，你们那里气候潮湿，天气热，可以把腊肉分块切好，用保鲜膜包好，放进冰箱的冷冻室里，即便是吃到明年过年也不会坏的。
1、煮之前用清水洗，但不要泡，最好用刷子在水流下刷几次。
2、可用盐水漂洗，盐水浓度应低于腌肉所含盐水的浓度，经几次漂洗，腌肉上的盐就逐渐溶掉，最后用淡盐水洗一下即可。
