材料

绿豆、糯米各200克、净猪大肠400克

制法

绿豆、糯米分别洗净，用凊水泡透；水发香菇去蒂，洗净，切丁。

将绿豆、糯米和香菇丁放在一起，加少许藕盐凋味，待用。

猪大肠内油污剔净，放入加有料酒、葱姜丝的水锅中煮5分钟。

用线将猪大肠的一端扎紧，装入拌好的绿豆和糯米，扎好口。

锅中加水，放入猪大肠，加姜丝、料酒，用小火煮2小时。

调入精盐、味精，离火；肠子捞出切片，装碗，舀入汤汁即成。

大厨提示

猪大肠油污垂，必须进行焯水处理。绿豆、糯米要泡透，才可装入猪肠内，若直接使用，不易煮熟。煮制时要用小火，以免出现爆裂状况。

营养专家提示

民谚云“绿豆糕米酿猪肠，不热又不凉”。绿豆清热解毒，配以补中益气、暖脾胃的糯米，加上润肠治燥的猪大肠，不仅营养丰富，还能补中益气、润肠养血。