一说到甲鱼，也就是我们平时所说的老鳖，在我们生活中并不少见，它是两栖爬行动物，行动缓慢，但是有着很高的营养价值，在很多时候老鳖都被当做滋阴补阳的补品，很受到大家的欢迎。怎么做甲鱼才好吃呢，一起了解了解吧。

甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味，素有“美食五味肉”之称。甲鱼的药效作用鳖甲、鳖头、鳖肉、鳖胆、鳖脂、鳖甲胶等所有部位都有药用价值。其主要作用有：滋阴，对肝炎和异常功能亢进有控制作用；滋补，提高血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力；清热，降低异常体温升高，可消散体内肿块等。现代医学研究表明，甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，常食可以降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。日本科学家实验还证实，甲鱼有一定的抗癌作用和提高机体免疫的功能。甲鱼中含铁质、叶酸等，能旺盛造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。

甲鱼的做法：

甲鱼母鸡汤，甲鱼和母鸡一起炖制而成的一道味道鲜美，做法简单，营养丰富的滋补汤，对于身体虚弱的人有很好的补益效果。

食材准备：甲鱼1只，母鸡1只，山药1根，黑木耳适量，葱1根，姜1块，料酒适量，盐适量。

方法步骤：1、将所有的食材洗净，切成大块，待用，葱挽结，姜用到拍扁。2、在锅内放清水，到入甲鱼块和鸡块，大火烧开后转中火煲。3、中途加盐料酒，甲鱼和鸡差不多熟时，倒入山药和木耳一起炖，关火前10分钟加盐。

烹饪技巧：1、葱姜辅料稍微多放点可以有效的去处腥味。2、甲鱼要先用清水洗干净，再用开水烫，撕去表面的那层白膜。

甲鱼的家常做法：

清炖甲鱼是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，特点是肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。

食材准备：甲鱼1只，莲子20克，桂圆5个，葱适量，料酒适量，姜适量，红枣5个，盐适量。

方法步骤：1、将甲鱼去头，放干净血厚用热水烫一下剥去皮后，切成小块。2、锅里放水烧开，添加料酒再放入甲鱼焯一下，把甲鱼盛到沙锅里，放入葱段、姜片。3、放入事项准备好的红枣、莲子、桂圆后，添加适量的清水烧开，转小火炖80分钟。4、待甲鱼熟了之后，放入适量的盐、蒜苗调味即可。

怎么样挑选鳖呢？1、看甲鱼肚皮一定要没有花纹，否则是人工激素喂的当年甲鱼。2、看甲鱼的指甲，指甲锋利的就是优质的甲鱼，如果指甲是秃的就是人工养成的。3、优质的甲鱼是不叫凶猛的，差的就比较胆小，甲鱼是要咬人的，选的时候要特别注意。4、不要看甲鱼的颜色，商家会给甲鱼上色的。

如果家里有老人，多给老人吃一些甲鱼，养身护体的功能还是非常好的。不过，作为一种来自水里的动物，还是非常难搞定的，尤其是在做的过程中，如果把握不好，甲鱼就会被做的十分难吃。所以还是要多多的学习做甲鱼饭的经验哦。