烤鱼是不可以用火锅的，火锅是水煮的，而烤鱼是要用烤的，所以说，用火锅做烤鱼是做不出来的。
烤鱼能用火锅吗不是的，烤鱼是烤，火锅是煮的，不是一个概念，串串、冒菜、麻辣烫才是在火锅的基础上延伸出来的。
鳜鱼，又叫桂鱼。桂鱼应该是鱼类中最具肉鲜感的鱼种，桂鱼肉质丰富，口味鲜美而且难能可贵的是桂鱼富含高营养价值，其蛋白质含量较多，常吃桂鱼有利于滋阴补肾，强身健体。桂鱼属于淡水鱼种，而且是一种名贵的淡水鱼，素有“河中龙肉”之称，明代名医李时珍更是称其为“水豚”，其闻名程度可见一斑。
鲈鱼：鲈鱼肉质鲜美，富含蛋白质与维生素a，是人体吸收营养素的一种美食介质，鲈鱼盛产与南方，捕获难度较大，因而进价成本相对比较高，销售价格也因此高了不少，但这并不妨碍消费者们的品尝热情。
鲫鱼：鲫鱼与上述两种鱼类不同，鲫鱼比较常见而且极其容易捕获，市场上的鲫鱼销售商人不计其数，可以说，鲫鱼是最面向大众化的一种鱼类，鲫鱼的进价成本极低，这也是商家选择鲫鱼为主营鱼种的一个重要原因。
批量制作时由于一次炸制鱼的数量较多(一般一次炸3到4条).不容易炸透、炸均匀，所以大批出菜时，一般都是先把几条鱼入七成热的油锅里，中火炸约2分钟，至鱼外表发黄捞出(要用高油温炸否则鱼的表皮容易烂)再将每条鱼分别用保鲜膜裹好，入笼蒸约10分钟至熟取出，放在垫洋葱丝的石盘内。做好酱后浇在鱼上即可。
1、鲈鱼切开，大葱斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段;
2、平底锅烧热，放油，鲈鱼皮朝下中火煎;
3、莲藕切片煮熟，把莲藕平铺在底，放上煎好的鱼;
4、煎鱼的锅，放大葱，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫县豆瓣酱，干辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，盐调味;
5、炒好的调料汁倒入容器，铺在鱼的周围，烤箱200度放入容器烤10-15分钟，出炉撒上预留的香菜叶子。
