材料

番茄300克，皮蛋4个，绿叶菜100克，菜油100克，精盐2克，姜5克，鲜汤1000毫升。

做法

番茄洗净，放入沸水中微烫后撕去皮，对剖，切成片；姜去皮洗净，切成末；皮蛋剥去壳，洗净，对剖，切成薄片；绿叶菜择洗干净。

炒锅置旺火上烧热，倒入菜油烧至六成热时，将皮蛋片投入油锅中炸酥起泡，掺入鲜汤，放入姜末烧至汤色微白时，放入绿叶菜煮熟，下精盐调好味，最后放入番茄片，烧沸起锅。

服法

佐餐食。

性味归经

皮蛋性凉，味辛、湿、甘、咸，归胃、肺经。

食性配伍

少儿及脾阳不足、寒湿下痢、心血管病、肝肾疾病患者少食。皮蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

养生堂提示

此汤能消暑清热，开胃生津。皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热暈却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阳止血、凉肠、止泻、降压之功效。