材料

莲藕1节、绿豆、冰糖各适量、水淀粉少许

制法

绿豆洗净，浸泡2小时；莲藕去皮洗净，从一头切开。

将绿豆塞入莲藕的孔中，要充分塞满，不留空洞。

把切下来的莲藕头扣上，用牙签固定。

莲藕放入锅中，加水和冰糖，用小火煮1小时，取出切片。

锅中舀入少许原汤，加少室冰糖熬化，勾水淀粉，浇到藕片上。

大厨提示

莲藕应挑皮白、藕节肥大粗短且藕孔大的，孔窄且有淤泥的莲藕不宜选。藕身不宜太长，太长无法入锅煮，太短无法灌入绿豆。绿豆酿入莲钱内，要塞满，不要压买，不然煮时易胀破莲藕。煮莲藕时，忌用铁锅、铝锅或用铁刀切，以免莲藕氧化、变黑。绿豆糖瑀放入冰箱冷藏，浇上冰糖汁，口感会更佳。

营养专家提示

莲藕有滋阴、健脾、荇血、清热、除烦、顺气、消食等功效。绿豆则可消暑解渴、清热解毒、消肿下气、调和五脏、安精神、补元气、滋润皮肤。用冰糖、绿豆搭配莲头同食，增强了滋阴、清热、消毒、安神的功效。可对心绪不宁、燥热烦闷、饮食无味的入们会有改善作用。