立秋过后就是马上七月半了，七月半也称之为鬼节，在这一天里大部分的人都会去祭祖。在江西、湖南的一些地区，中元节是比清明节或重阳节更重要的祭祖日。

老醋花生

老醋花生是用来喝酒的极佳菜肴，不管你是白酒、色酒，还是黄酒和啤酒，我们老醋花生都能很好的予以合作。

食材：花生100g、油适量、盐适量、洋葱半个、陈醋5勺、酱油半勺、白糖3勺、香油适量、红尖椒适量。

做法：

（1）花生挑选干净，洗净控水。

（2）锅里添足油，油七成热时倒入花生。

（3）细火炸制花生噼啪响声变小，花生微黄后捞出，控油备用。

（4）洋葱去老皮，切小丁。

（5）红尖椒洗净切碎。

（6）干净锅里倒入五汤匙陈醋。

（7）调入适量精盐。

（8）倒入三汤匙白糖，小火煮开后关火。

（9）调入1/2汤匙味极鲜酱油。

（10）料汁晾凉后倒入炸花生。

（11）倒入切好的洋葱粒、红椒粒，调入香油拌匀即可。

蒜泥白肉

蒜泥白肉---老爸最爱的下酒菜，用老爸的话说，如果要说吃肉，还得是肥的解馋，因为有蒜泥调味，白肉变得咸辣鲜香，清爽解馋但是不肥腻，是“纯爷们”们的最给力的下酒菜了。

食材：五花肉300g、葱姜适量、蒜瓣8个、大料2个、料酒20ml、酱油15ml、白糖3g、香醋5ml、生姜汁5ml、辣椒油3ml、盐少许、香油适量。

做法：

（1）锅中加入清水，放入葱姜，蒜瓣和洗净的五花肉。

（2）加入料酒大火煮开。

（3）然后关小火焖煮至五花肉熟透。

（4）捞出冷凉切薄片。

（5）取一个小碗加入酱油，香醋，生姜汁，白糖，盐，辣椒油，香油，蒜末和少许凉白开搅拌均匀成为料汁备用。

（6）把切好的白肉摆盘，然后浇入料汁，可浸泡其中让其入味。

香辣田螺

夏天正是吃田螺的时候，你会吃吗？不会就用牙签把蜗牛肉轻轻的挑出来，蘸下醋碟里的掺有红油的陈醋，酸溜溜、香辣辣的一口小小鲜香就在你的舌尖上颤动。最好是来上一扎啤酒，好享受的说！

食材：新鲜田螺、红油豆瓣酱、生姜、大蒜、干红辣椒。

做法:

（1）大蒜、生姜切碎末，红辣椒切段。

（2）田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时，让其吐尽脏污。

（3）田螺可用钳子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。

（4）锅里坐油，油热后放入姜末、红辣椒段爆香。

（5）放入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。

（6）加入一汤匙面酱，可使田螺酱香味鲜。

（7）放入控净水的田螺，大火翻炒。

（8）倒入清水，以没过田螺为好，大火煮开改小火烧至10分钟。

（9）放入蒜末，大火收汁即可出锅。

卤猪心

猪心能补心，是一种营养十分丰富的食品。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用，自制卤猪心，既是下酒菜，而且对身体有好处，一举两得呢。

食材：猪心1个、葱15g、姜10g、花椒适量、八角适量、丁香1粒、盐适量、陈皮适量、清水适量。

做法：

（1）心放入清水中浸泡出血水。

（2）锅中加入清水，放入猪心。

（3）大火烧开，用手勺撇去浮沫。

（4）放入各种调料。

（5）转小火盖盖煮45分钟过火。

（6）取出放凉后切薄片，蘸食酱汁即可。

香辣牛腱子

食材：牛腱1条、香葱5棵、花生米1勺、香菜4棵、辣椒油1汤匙、盐2茶匙、沙拉汁2汤匙、鸡精1茶匙、姜2块、白糖1茶匙。

做法：

（1）冷水放入牛腱子，煮开后调入料酒1汤匙继续煮1分钟，温水洗净沥干。

（2）锅里放水，牛腱子，葱结，姜块拍散，大火煮开，转小火煮1-2小时。

（3）用筷子插，轻松插透即可。

（4）用保鲜袋装好冰箱冷藏一夜。

（5）切片，越薄越好。

（6）辣椒油+姜末+1茶匙白糖混合，放入沙拉汁，香油，盐，鸡精混合。

（7）香菜手撕两段，大葱切片。和牛肉片一起。

（8）花生油炸有拍碎，牛肉，辣椒汁，混合拌匀即可。

凉拌猪耳朵

食材：猪耳朵300g、香油适量、生抽适量、蒜末适量、彩椒适量、白糖适量、黄瓜丝适量、鲍鱼汁适量、陈醋适量。

做法：

（1）彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。

（2）猪耳朵切丝。

（3）将食材放入盆中，放入白糖适量。

（4）加入陈醋。

（5）加入生抽少许。

（6）再加点鲍鱼汁。

（7）最后淋入香油拌匀即可。

红油鸡丝嫩豆腐

食材：内酯豆腐1、鸡脯肉20g、油适量、细辣子粉适量、盐1小勺、醋1大勺、生抽1大勺、大蒜4瓣。

做法：

（1）内酯豆腐倒入盘里，用豆腐切花刀切成5毫米的片。

（2）豆腐上锅蒸五分钟，蒸好先不打开盖子。

（3）鸡脯肉放入锅里，放葱段，煮熟。

（4）煮熟的鸡脯肉用凉水冲洗，把表面的膜洗掉，撕成细丝。

（5）碗里加入一小勺盐，捣蒜泥。

（6）锅里热一点油，油烧的很热倒入碗里，然后把辣椒粉倒入热油里，听见滋滋的声音。

（7）蒸好的豆腐短处锅，到出多余水分，摆上鸡丝，淋上调好的生抽醋水。8)撒上蒜泥，淋上红辣椒油，表面装饰撒些葱花或香菜即可。

香辣拍黄瓜

食材：黄瓜1根、油适量、盐适量、生抽适量、香醋适量、辣椒油适量、干辣椒适量、麻油适量。

做法：

（1）黄瓜洗净晾干表面的水分。

（2）放砧板上，用菜刀平拍使黄刀开裂。横着切几刀，使黄瓜切成方块。

（3）黄瓜放入碗中，撒入1茶匙盐拌匀，腌5分钟。

（4）倒出黄瓜腌出的水份，放入切好的蒜末。

（5）加入1汤匙香醋、2汤茶匙生抽、2汤匙辣椒油拌匀。

（6）锅下油小火炒香剪成圈的干辣椒。

（7）起锅时淋入1茶匙芝麻油激香。

（8）然后将炒香的干辣椒淋及油淋在拌好的黄瓜上，拌匀即可。

香辣牛肚丝

食材：200g牛肚、适量油、适量盐、20g红椒、5g花椒、20g蒜苗、10g姜蒜、30g老干妈豆豉、10ml料酒。

做法

（1）原材料切好备用。

（2）热油爆香花椒粒。

（3）下姜蒜炒香。

（4）下牛肚丝，加入少许料酒。

（5）加入蒜苗和红椒。

（6）加入老干妈豆豉。

（7）最后放入葱花。

（8）翻炒均匀即可出锅。

小贴士：牛肚是用盐煮过的，所以这道菜盐一定少放。

麻辣小毛豆

食材：毛豆500g、干辣椒、花椒、八角、白糖、香油、辣椒油适量。

做法：

（1）带壳毛豆用流水洗净。

（2）锅里加盐，葱段，干辣椒，八角，香叶，煮半个小时。

（3）锅里热油，放入干辣椒，花椒爆出香味。

（4）倒入煮好的毛豆翻炒。

（5）加入适量白糖，一小勺量的香油，两勺量的辣椒油，炒均匀后出锅。