材料：

黄鳝320克、蜜瓜240克、红尖椒2个，姜、蒜、盐、酱油、醋、生粉、白糖、白酒、胡椒粉各适量

做法：

1、将黄鳝洗净后去头去尾，用盐、生粉略拌，切成片，放入腌料腌制;

2、将蜜瓜挖球，红椒切丝;

3、将腌好的黄鳝裹上生粉，放入油锅中炸脆;

4、锅内油烧热，爆香姜蒜，下调味煮溶，下蜜瓜球、黄鳝快手炒匀，撒下红椒丝即可。

功效：

根据《本草纲目》记载，黄鳝具有补中益血、补虚损、止血的功效。黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常食用鳝鱼可以提高记忆力，将黄鳝和蜜瓜、红椒同炒，具有开胃、促进食欲的功效。