目录 南乳扣肉是哪个地方的菜南乳扣肉的营养价值南乳扣肉的做法南乳扣肉的特点南乳扣肉的烹饪技巧

南乳扣肉光看这个名字，我们就可以知道这道菜里面肯定会有猪肉，还有南乳，其实还有一个食材是在这个名字里面没有体现出来的，那就是芋头。这三种食材搭配在一起就是我们知道的????南乳扣肉????了。南乳扣肉是一道经典的广东菜肴，很多人对它比较好奇，下面我们就一起来了解一下这道菜应该怎么做。

南乳扣肉是哪个地方的菜

南乳扣肉是一道广东的汉族特色菜肴，属于粤菜系。其继承了典型粤菜的味道和外形特点，肉烂味香、肥而不腻、咸中带甜，是粤菜的经典菜之一，在当地深受大家的喜爱。

南乳扣肉的营养价值

南乳扣肉所选用的是五花肉，它又叫方肉、五花三层，是猪腹部的肉，这部分的肉肥瘦相间，用来制作扣肉是再好不过的了。五花肉中含有优质的蛋白质和人体日常活动所需要的脂肪酸，还能够起到很好的补血作用，对于缺铁性贫血有很好的改善作用。而南乳是用大豆为主要原材料，辅以红曲米、绍酒等制作而成的，含有多种氨基酸和优质蛋白，不失为一种健康食品。芋头虽然没有在这道菜的名称中有所体现，但是我们也不能忽略了它的营养价值。芋头最为显著的特点就是它含有一种黏液蛋白，能够起到提高机体免疫力的作用。用五花肉、南乳、芋头这三种食材一起制作而成的南乳扣肉，不仅在味道上堪称一绝，而且其营养价值也是非常高的，是一道非常健康的保健美食。

南乳扣肉的做法

材料：

五花肉800克、芋头480克，食用油、食盐、蜂蜜、葱、姜、花雕酒、蒜、老抽、生抽、糖、南乳、南乳汁、胡椒粉、淀粉各适量

做法：

1、锅中注入足量的冷水，五花肉冷水入锅，放入葱、姜、花雕酒，煮15分钟断生后捞出。

2、擦干肉上的水分，用牙签在肉皮上扎上均匀的小孔。

3、碗中倒入蜂蜜，用刷子均匀的刷在肉皮上，放在一边备用。

4、将芋头去皮、洗净，对半切开，再切成大片。

5、锅中加入植物油，油温七成热时放入芋头片炸成金黄色后捞出，吸去多余的油。

6、将刷好蜂蜜的五花肉炸制上色，捞出控油切成薄片。

7、取一个适合的大碗，五花肉的肉皮部分朝下，一片肉一片芋头相间地、整齐地码在碗中。

8、用一块半南乳、南乳汁、糖、花雕酒、胡椒粉、老抽、生抽、蒜末、少许盐调成汁，淋在码好的肉和芋头上。

9、上蒸锅蒸一个半小时，将里面的汤汁滗出不要扔掉，把碗扣在盘子里

10、用刚滗出的汤汁烧开, 水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

南乳扣肉的特点

肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。没有手边没有芋头的话，可以尝试用土豆来代替。

南乳扣肉的烹饪技巧

煮五花肉时要凉水下锅，水要没过肉，水开后撇掉浮沫不用放调料，煮到用筷子能扎透肉皮就可以了，平时可多煮些，凉了放在冰箱里，做肉时省时又省力。